LAVAGEM: As frutas deverão ser submergidas em tanques (tipo caixa d'água) com água limpa para lavagem e enxágüe, ou utilize as mesas inox TORTUGAN de lavagem por aspersão.

SELEÇÃO/PREPARO: A mesa de manipulação das frutas deve ser em aço inoxidável.

DESPOLPAMENTO: O despolpamento das frutas deverá ser feito nas máquinas TORTUGAN que são projetadas e construídas com a mais avançada tecnologia, aplicando na confecção, aço nobre inoxidável AISI 304, aprovado mundialmente, no segmento alimentício para evitar a contaminação por fungos e microorganismos nos produtos processados.
No processo de extração das polpas, não se pode adicionar água ou qualquer produto químico, como também para o congelamento, por se tratar de um produto in-natura 100% integral. O rendimento será proporcional a cada fruta despolpada de acordo com a tabela de rendimento, lembrando que os resultados foram em regime contínuo.

ACONDICIONAMENTO: A embalagem dos produtos será de acordo com a solicitação dos clientes, normalmente são utilizados sacos de polietileno com capacidade de 100g.

CONGELAMENTO/ESTOCAGEM: Etapa fundamental do processo é a conservação e qualidade do produto. O congelamento e armazenamento são feitos em freezers verticais e horizontais como também câmaras frias com temperatura de 5 à 20 graus negativos, inibindo a multiplicação de microorganismos. Esse processo inativa algumas enzimas responsáveis pela alteração das propriedades organolépticas, para que o produto permaneça com a qualidade inalterada por até 12 meses.

CONTROLE DE QUALIDADE: Para obter um produto de boa qualidade e aceitação no mercado, o fabricante deverá proceder de acordo com as indicações abaixo:

* Assepsia (higiene) em todas as fases do processamento.
* Na limpeza das máquinas, deverá ser utilizado na água o detergente, no final do expediente de trabalho.
* As instalações elétricas e hidráulicas, devem estar em perfeitas condições de uso.
* As paredes deverão ser revestidas com azulejo branco, na altura mínima de 2 metros.
* O piso em material cerâmico de cores claras, e o ralo com medida de quatro polegadas.
* As janelas e portas deverão estar protegidas com telas finas, evitando assim a entrada de insetos.
* Os funcionários deverão usar indumentária compatível com a atividade. Exemplo: Gorro, Avental, Luvas e calçados fechados com solados de borracha.

OBS.: Nenhum fruto deverá ser despolpado se não apresentar boas condições de consumo.

HIGIENE: Será de base fundamental de todo processo produtivo, uma vez que não será utilizado nenhum aditivo químico nem a pasteurização da polpa, para que seja conservado o seu sabor, e valores nutritivos como vitaminas e outros. Para tanto, os requisitos mencionados nos itens acima, deverão ser observados.

MERCADO: As polpas podem ser vendidas em: Restaurantes, lanchonetes, supermercados, fast-foods, cantinas, refeitórios, hotéis, padarias, hospitais, cozinhas industriais, sorveterias, indústrias de sucos, doces, geléias, iogurtes, entre outros.

APROVEITAMENTO: Cascas, sementes e caroços, podem ser reaproveitados como adubo, ração e para o replantio.